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Risotto con gli asparagi
Preparazione:
Lavare gli asparagi
lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo da eliminare
ogni traccia di terra , quindi tagliarli a pezzi lunghi un
paio di cm scartandone la parte più dura e bianca.
Tritate
finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una
casseruola con l'olio.
Prima che prenda colore aggiungetevi
i pezzetti d'asparagi lasciando da parte le punte, avendo
premura d'aggiungerle al risotto solo a metà
cottura.
Salate, quindi coprite la casseruola e lasciateli
cuocere per una decina di minuti nel soffritto mescolando
spesso e aggiungendo, se necessario, un paio di cucchiai
d'acqua calda.
Unite il riso e, mescolando continuamente,
fatelo insaporire per qualche minuto quindi, quando comincia
ad attaccare, bagnatelo con il vino.
Appena sfumato,
cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino
a cottura del riso tenendo presente che alla fine dovrà
risultare piuttosto morbido.
Mantecatelo con il burro e il
formaggio e servitelo dopo averlo fatto riposare per un
minuto.
Ingredienti e dosi per 4
persone:
Crepes alla nutella
Preparazione:
Le dosi sono per 12
crepes.
Mescolate bene la farina con il
latte.
Aggiungete le uova e il sale e lavorate fino a
ottenere una pastella liscia.
Ungete una padellina con il
burro, scaldatela e versatevi un mestolino di
pastella.
Muovete la padellina affinché la pastella ricopra
tutto il fondo e cuocete fino a quando la crepe non risulti
dorata.
Spalmate le crepes così ottenute di Nutella,
ripiegatele in due o in quattro parti e servitele calde e
spolverizzate di zucchero a velo.
Ingredienti e dosi per 4
persone:
1 presa di sale
Carciofini sott'olio
Preparazione:
Private i carciofi
delle foglie esterne più dure, lasciando solamente il
cuore.
Tagliate le punte e il gambo, avendo cura di
lasciarne una piccola porzione, a cui toglierete la parte
esterna.
Strofinate i cuori di carciofo, uno alla volta,
con un limone tagliato a metà, e man mano metteteli a bagno
in una terrina piena d'acqua acidulata con il succo del
limone rimasto.
Mescolate in una pentola d'acciaio un
litro d'aceto e uno d'acqua, portateli ad ebollizione, unite
il sale necessario e ponetevi i carciofi.
Lasciateli
lessare a calore moderato per 8 minuti, dopodichè scolateli,
strizzateli delicatamente, asciugateli con un canovaccio e
metteteli in vasi di vetro puliti e
asciutti.
Inframezzate i carciofi con grani di pepe,
chiodi di garofano e foglie d'alloro, quindi versate nei
vasi tanto olio d'oliva quanto ne occorre per coprire a filo
gli ortaggi, infine chiudete ermeticamente i recipienti e
riponeteli in un luogo buio e asciutto.
Lasciate riposare
la conserva per alcuni giorni, quindi aprite i vasi e
aggiungete altro olio d'oliva, per sostituire quello
assorbito dai carciofi, in modo che questi rimangano sempre
coperti dal condimento.
Conservateli non oltre 12
mesi.
--- Il periodo migliore per preparare questi
delicati carciofini è la primavera, in quanto si trovano in
vendita i piccolissimi carciofi che la pianta produce dopo
aver dato i suoi frutti normali.
Tuttavia, in mancanza di questa varietà
di carciofi, potete utilizzare quelli comuni, scegliendo
esemplari il più possibile piccoli e teneri.
Ingredienti e dosi per 4
persone
Pasta ai quattro formaggi
Preparazione:
Mettete a bollire 4
litri d'acqua per la pasta con due cucchiai di sale
grosso.
Tritate la fontina e l'emmenthal e con la forchetta
schiacciate il gorgonzola.
Contemporaneamente, in una
casseruola, fate fondere il burro, unite la farina, mescolate
e versate il latte, e incorporate i vari tipi di formaggio,
escluso un cucchiaio di grana grattugiato.
Cuocete a fuoco
dolcissimo per ottenere una crema liscia; profumatelo con una
grattugiata di noce moscata.
Accendete il forno portatelo
ad una temperatura di 200 gradi.
Ungete una teglia che poi
porterete in tavola, scolate la pasta a rimettetela in
pentola.
Unite alla pasta caldissima la crema di formaggio,
il prezzemolo tritato, mescolate e versate nella
teglia.
Cospargetela con il grana e il pepe nero e passate
al forno a gratinare per mezz'ora.
Ingredienti e dosi per 4
persone:
Impasto per la pizza (ricetta
base)
Preparazione:
Setacciate la farina
con il sale e disponetela a fontana.
Al centro mettete il
lievito sciolto in acqua tiepida.
Impastate e lavorate
velocemente fino a ottenere una pasta morbida e
omogenea.
Lavoratela ancora tirandola e allungandola fino a
quando raggiunge una certa elasticità.
Fatene una
pagnottina, incidetela a croce sulla sommità, mettetela in una
ciotola e copritela.
Lasciatela lievitare in luogo tiepido
per 3 ore circa.
Quando la pasta ha raddoppiato quasi il
suo volume, appiattitela con il palmo delle mani e poi con il
matterello tiratela a disco dello spessore di circa mezzo
centimetro.
Adagiatelo in una teglia unta d'olio o foderata
con carta da forno e premete fino a coprire il fondo, ma
lasciando i bordi più spessi.
Distribuite gli ingredienti lasciando
liberi due centimetri di pasta del bordo.
Ingredienti e dosi per 4
persone:
Lasagne con asparagi
Preparazione:
Lavate gli asparagi,
eliminate la base dura e fibrosa dei gambi e cuoceteli al
vapore per 10 minuti.
Tagliate le punte e tenetele da
parte, poi tagliate a tocchetti i gambi e frullateli nel
mixer.
Mettete il prosciutto a striscioline in una padella
antiaderente con l'olio caldo.
Rosolatelo a fiamma media
per circa un minuto.
Bagnate con il vino bianco e fatelo
evaporare.
Cuocete, poche alla volta, le sfoglie di pasta
all'uovo in acqua salata.
Scolatele, stendetele senza
sovrapporle sopra dei teli e lasciatele
raffreddare.
Sciogliete 55 g di burro in una casseruola,
unite la farina, tostatela per qualche secondo e versate a
filo il latte intiepidito.
Mescolate con una frusta e
cuocete la salsa a fiamma bassa per 5-6 minuti.
Fuori dal
fuoco, unite 20 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di
sale, la crema di asparagi, un pizzico di noce moscata e una
macinata di pepe.
Mescolate fino a ottenere una salsa
omogenea.
Imburrate una pirofila rettangolare di 20 per 28
cm.
Stendete sul fondo uno strato di sfoglia per lasagne e
nappatela (cioè copritela) con un po' di besciamella che avete
preparato.
Appoggiateci una parte delle punte di asparagi
tagliate in quattro e il prosciutto rosolato.
Ripetete gli
strati fino al termine degli ingredienti.
Spolverizzate con
il parmigiano rimasto e cuocete le lasagne nel forno già caldo
a 200 gradi per 20 minuti.
Alla fine,
accendete il grill e fate dorare in superficie per qualche
minuto.
Ingredienti e dosi per 4
persone:
Pollo al curry
Preparazione:
Pulite il pollo,
lavatelo, asciugatelo in un canovaccio e dividetelo in otto
pezzi regolari: due cosce, due avancosce e quattro porzioni
ricavate dal petto.
Tritate finissima la cipolla e
mettetela ad appassire nel burro, unite al soffritto i pezzi
di pollo e fateli rosolare, a fuoco dolce, rigirandoli di
tanto in tanto.
Salate e spruzzate il pollo con un
bicchiere di vino bianco, alzate quindi la fiamma e fatelo
evaporare.
Quindi aggiungetevi il curry, la farina,
stemperata a parte in un po' di brodo caldo e il rimanente
brodo bollente.
Proseguite la cottura del pollo nella salsa
per una ventina di minuti circa.
A cottura ultimata,
sollevate i pezzi di pollo dalla salsa appoggiandoli su un
piatto e passate quest'ultima al setaccio.
Rimettetela al
fuoco, aggiungetevi la panna liquida, rimescolate e fate
scaldare bene la salsa, mescolando continuamente.
Disponete su un piatto il pollo,
copritelo con la salsa e servitelo subito in tavola,
accompagnandolo con un riso bollito.
Ingredienti e dosi per 4
persone:
Seppie ripiene al forno
Preparazione:
Mondate il prezzemolo,
lavatelo e tritatelo; sbucciate l'aglio e tritate anche
questo.
Pulite con cura le seppie, separando le sacche dai
tentacoli senza romperle, e lavatele bene, passandole più
volte sotto acqua corrente.
Sgusciate l'uovo in una
terrina, insaporitelo con sale e pepe e sbattetelo bene; poi
unitevi metà dei pangrattato e dei pecorino, lo spicchio di
aglio e un po' dei prezzemolo, un cucchiaio d'olio e
amalgamate con cura.
Riempite le sacche delle seppie con
questo impasto (il ripieno non deve essere troppo perché
durante la cottura si gonfia e può spaccare il sacchetto che
lo contiene) e ricucitene l'apertura con un filo da
cucina.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette;
mettetene metà in una teglia con pochissima acqua salata,
adagiatevi sopra le seppie ripiene e distribuitevi intorno i
tentacoli spezzettati e le patate rimaste.
Irrorate la
preparazione con l'olio rimasto, spolverizzatela di
pangrattato e pecorino mescolati assieme, di prezzemolo
tritato, di sale e di pepe e mettete nel forno già caldo a 170
gradi per circa 30 minuti.
Servite in tavola ben
caldo.
Ingredienti e dosi per 4
persone:
Asparagi al cartoccio
Preparazione:
Fate insaporire gli
asparagi in una padella con 30 g di burro, a fuoco dolce per 5
minuti.
Tenete da parte, in caldo, metà degli asparagi e
tagliate i restanti in modo da separare le punte dai
gambi.
Pulite i funghi, affettateli sottilmente nel senso
della lunghezza e fateli rosolare per pochi istanti in una
casseruola col resto del burro, a calore moderato, quindi
salate, pepate, unite il brodo caldo e fate cuocere per 10
minuti.
In una ciotola mescolate la mollica del panino,
fatta ammorbidire nel latte, strizzata e sminuzzata finemente,
il prezzemolo e la cipolla tritati, quindi aggiungete il
composto ottenuto ai funghi.
Lasciate insaporire
tutt'assieme per un minuto, poi unite i gambi degli asparagi,
tritati, le punte, due uova sbattute con una presa di sale e
il succo di un limone.
Rimestate delicatamente, togliete
dal fuoco e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta sulla
spianatoia infarinata, dividetela in quattro rettangoli uguali
e mettete al centro di ognuno un poco del ripieno, allineando
bene le punte degli asparagi.
Portate verso il centro i due
lembi di pasta rimasti scoperti, spennellateli con l'uovo
restante sbattuto, infine sovrapponeteli tra loro.
Adagiate
i cartocci sulla piastra del forno inumidita e fateli cuocere
a 200 gradi per 15 minuti.
Sfornateli quando sono ben
dorati, sistemateli su un piatto di portata insieme agli
asparagi tenuti da parte e servite.
Ingredienti e dosi per 4
persone:
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